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Vins écologiques et vins biodynamiques

18/02/2016 Vinification

Chaque jour grandit l’intérêt que nous portons en temps que consommateurs concernant les produits écologiques, et les vins écologiques ne font pas exception. Qui n’a jamais pensé à acheter un vin écologique?

Nous avons tous dans la tête l’idée qu’un produit écologique signifie que son élaboration a suivit un processus plus « naturel » comparé à un produit qui n’est pas écologique, ben qu’il arrive que nous ignorions les différences réelles. Et si l’on parle de produit biodynamique, encore plus.

Dans cet article, nous allons tenter d’expliquer les différences entre un vin d’élaboration écologique d’un vin biodynamique, dans le cadre de procédés de l’agriculture conventionnelle. Prêt? Allons-y.

vins ecologiques

“Paseo por las viñas”, imagen de Rodrigo Gómez (CC BY 2.0)

Nous allons commencer par les vins écologiques, aussi connus comme les vins bio ou vin organiques. Nous avons tous bien intégré que les vins écologiques sont ceux qui proviennent de l’agriculture écologique. Mais qu’est-ce que cela signifie réellement?

On peut considérer que l’agriculture écologique est celle qui applique des techniques agricoles qui excluent, ou réduisent au maximum, les engrais et fertilisants chimiques, tout comme les pesticides et herbicides, avec comme objectif de préserver l’environnement et ne pas être néfaste à la fertilité du sol au fil du temps.

Mais le vin écologique n’est pas un simple vin élaboré à partir de raisins cultivés de façon écologique. Si on parle de processus d’élaboration, un vin écologique est un vin auquel on a réduit la quantité de souffre utilisé. L’anhydride sulfureux est un composant de souffre et d’oxygène qui s’ajoute au vin  et qui réalise la fonction de antioxydant, antiseptique et désinfectant.

D’un autre côté, les vins biodynamiques sont les vins qui ont été élevés suivant les principes de l’agriculture biodynamique. Avant de voir quels sont ces principes, nous devons parler de philosophie. Que signifie cultiver selon les principes de l’agriculture biodynamique? Au niveau conceptuel, on peut dire qu’il s’agit de considérer le vignoble comme un être vivant. Un être vivant qui fait partie d’un environnement  dans lequel il doit se développer.

Partons du principe qu’un vignoble est capable de se développer par ses propres moyens, grâce à ses propres défenses immunitaires pour faire face à de possible maladie et microbes. D’accord, mais… Comment un vignoble peut développer ses propres défenses immunitaires? Principalement à travers de l’exposition des micro-organismes qui forme l’écosystème. Il est d’usage que lorsque l’on parle de biodynamique de parler de corne de vache. Une corne de vache qui est enterré a côté des vigne, remplies d’excréments animal, qui ont a un effet très curieux pour ceux qui ne connaissent pas la biodynamique, et dont la finalité consiste à obtenir des bactéries naturelles de la terre.

De plus, la vigne est stimulée par des préparations naturelle comme des infusions d’orties qui aide a rejeter les parasites. Les herbicides sont substitués par les animaux, qui en plus de manger les herbes qui poussent dans le vignoble, aident a déverser leurs excréments.

En plus de cela, l’agriculture biodynamique donne plus d’importance à l’influence que les planètes exercent sur la Terre. Ainsi le calendrier lunaire organise les activités comme la vendange et la taille des vignes.

Une fois dans la cave on minimise, ou du moins on tente d’exclure, l’usage du soufre dans l’élaboration du vin, et les levures utilisées dans la fermentation  sont des levures qui proviennent de la vigne, ce qui donne au vin un caractère particulier du terroir dans lequel il se fait. Ceci est une autre particularité des vins biodynamiques. Ce sont des vins qui tentent de transmettre au maximum le caractère du terroir, ainsi l’intervention de la cave est souvent minimum afin que le vin développe lui même ses spécificités. Le résultat étant des vins avec une personnalité un peu plus marquée. C’est pour cela que chaque jour, de plus en plus de consommateurs souhaitent  acheter du vin biodynamique. Nous seront attentif à l’évolution de ce type de vin.

Si vous êtes désormais tenté de goûter des vins élaborés avec ces méthodes, vous pouvez voir l’offre dont nous disposons dans Decántalo aussi bien pour les vins écologiques que vous les vins biodynamiques.

En espérant que vous aimerez.

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