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Vermouth, une ode à l'hédonisme.

Vermouth rouge ? Vermouth blanc ? Nous avons les meilleurs vermouths pour savourer un apéritif plaisant.

Le vermouth revient à la mode grâce à sa saveur unique et à ses multiples possibilités de dégustation. C'est une boisson à base de vin qui est généralement servie à l'apéritif mais qui peut également être utilisée pour préparer divers cocktails. Le vermouth est issu de la macération de vin blanc ou rouge avec de l'absinthe (armoise) et d'autres herbes aromatiques, racines ou épices. Il macère normalement avec de l'absinthe, des clous de girofle, de la framboise, de la racine de lis de citron, des pensées, du dictame de Crète et du croton eluteria. Cependant, il peut macérer avec près de quarante composés différents.

L'élaboration du vermouth

Pour élaborer le vermouth, on utilise du vin blanc ou rouge ainsi que des herbes, des racines ou des épices qui macèrent avec le vin pendant environ deux semaines dans des espèces de tambours, des cuves rotatives qui aident à extraire plus de composés et à homogénéiser la solution. Enfin, après la macération, des sucres sont ajoutés pour compenser la forte amertume.

L'histoire du Vermouth

Le vermouth aurait été inventé dans la Grèce antique par le médecin Hippocrate au 5ème siècle avant JC et ce n'est qu'à la fin du 18ème siècle qu'il a commencé à être produit industriellement dans la région du Piémont et qu'il a commencé à se propager et à se populariser dans le monde entier. En Espagne, le vermouth est également synonyme d'apéritif, qui se prend avant de manger, que ce soit avec ou sans vermouth.

Quelques producteurs de vermouth

Le vermouth est une boisson aromatique et gustative très complexe. Il est obtenu en faisant macérer le vin avec d'autres ingrédients, chaque maison ayant sa touche personnelle, c'est pourquoi il n'y a pas deux vermouths pareils.

Certaines des marques les plus remarquables sont Lustau de Jerez, Camparo d’Italie ou Perucchi, Martí Serdà et Yzaguirre de Catalogne.

Les accords avec le vermouth

Le vermouth est généralement servi avec des glaçons et accompagné d'agrumes, que ce soit du citron, de l'orange ou de la mandarine, afin de donner une touche de fraîcheur supplémentaire.

Il se marie parfaitement avec des apéritifs salés tels que des olives, des pommes de terre frites ou des anchois, mais il peut également être utilisé pour préparer de nombreux cocktails. Il peut donc être dégusté tout aussi bien avant de manger ou en soirée pour prendre un verre.

Quelques cocktails à base de Vermouth

Découvrons des cocktails à base de vermouth.

-Le Dry Martini : cocktail avec des glaçons, du gin et du vermouth. Remuer, ne pas agiter. Servir dans un verre à cocktail et décorer avec une olive dénoyautée et un peu de zeste de citron.

-Old Tarraco : du vermouth accompagné de cava. Servir dans une flûte, mettre deux doigts de vermouth et garnir de cava brut nature très frais. Enfin, décorer avec un léger zeste d'orange.

-Manhattan : servir un tiers de vermouth rouge, avec deux tiers de whisky, ajouter un tout petit peu d’angostura et de la glace pilée dans le shaker. Bien mélanger et servir dans un verre à cocktail. Pour terminer, décorer d'une cerise rouge et d'un zeste de citron.

-Bloodhound : servir un tiers de vermouth rouge, un autre de vermouth blanc et un autre de vodka. Mélanger dans un shaker et servir dans un verre à cocktail orné d'un zeste de citron et de deux framboises mûres.

Il existe une multitude de cocktails comme ceux que nous venons de vous présenter. Par lequel vous laisserez-vous tenter ?