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Au-delà du vin mousseux français traditionnel

23/06/2020 Vinification

Il ne fait aucun doute que les Français sont les rois des vins mousseux. Au moment de célébrer, la grande renommée du champagne monopolise la plupart de nos verres. Cependant, en dehors de cette appellation située au cœur du pays gaulois, il existe une grande variété de vins mousseux français qui ont aussi beaucoup à offrir. Des élaborations exquises qui en termes de terroir, de diversité et de qualité montrent une identité très intéressante à découvrir.

Parcourez la section des vins mousseux français que nous vous proposons chez Decántalo et filtrez votre recherche à votre guise : par zone, appellation, méthode ou variété

Crémant, un vin mousseux français très doux

Outre le champagne, on retrouve des vins mousseux français élaborés sous la nomenclature AOC Crémant. Il s’agit d’une appellation qui englobe tous ces vins mousseux français qui, bien que vinifiés selon la même méthode Champenoise, sont élaborés dans six régions en dehors de la Champagne.

Le nom d’origine Crémant fait référence à sa texture lisse et crémeuse. Des sensations très particulières qui proviennent d’une bulle avec une pression inférieure à celle du Champagne (2-3 atmosphères). Cependant, aujourd’hui, cette caractéristique n’est plus un élément principal des Crémants car ils atteignent actuellement 5-6 atmosphères de pression comme les vins mousseux traditionnels de Champagne. 

Si le Conseil Régulateur du Crémant est un peu moins strict que celui de Champagne, la production de chacun d’eux doit respecter les conditions de chaque région. Des exigences telles que la récolte manuelle, le pressage en grappes entières, l’extraction limitée du moût et un vieillissement minimum de 9 mois en bouteille sont requises dans les six AOC Crémant existantes dans les régions d’Alsace, Bourgogne, Loire, Jura, Limoux et Bordeaux. Bien que ces six régions élaborent des crémants similaires, chaque AOC a en réalité ses particularités.

De ces six régions, le Val de Loire se distingue. Après la Champagne, ce territoire gaulois est celui qui produit le plus de vins mousseux. Ainsi, outre l’appellation antérieure nommée Crémant de Loire, deux autres appellation coexistent : AOC Saumur Mousseux et AOC Vouvray. Deux appellations qui produisent également des vins mousseux selon la méthode traditionnelle et généralement avec des variétés indigènes telles que le chardonnay, le chenin blanc et le cabernet franc pour la première appellation et le chenin pour la seconde.

Pétillant naturel, vins mousseux ancestraux français

Bien que Champagne et Crémant soient les noms vedettes en matière de vins mousseux de France, une nouvelle génération de vignerons gaulois crée de délicieuses élaborations locales où prévalent une intervention minimale et un respect maximal pour le raisin. C’est ainsi que naissent les pét-nats (pétillants naturels), des vins mousseux qui emprisonnent la bulle dans la bouteille de la manière la plus traditionnelle. Alors que la méthode Champenoise ou traditionnelle se caractérise par une seconde fermentation en bouteille, pour les pét-nats, en revanche, il n’y a qu’une seule fermentation qui se fait dans deux récipients. Le raisin fermente d’abord dans une cuve et, avant la fin de la fermentation, il est transvasé dans les bouteilles dans lesquelles l’action des sucres et levures naturellement présents continue de donner naissance aux bulles caractéristiques.

Compte tenu du fait que ces vignerons sont confrontés au défi de travailler exclusivement avec des ingrédients du vignoble, cette vinification est la plus pure et la plus naturelle. Un travail qui donne lieu à des vins mousseux fruités et immédiats, avec des teneurs en alcool modérées. Une merveille pétillante des plus naturelles.

5 vins mousseux français à découvrir

Maintenant que vous savez qu’il y a tout un monde en dehors de la Champagne, nous vous proposons un voyage pétillant à la découverte de 5 vignerons. N’hésitez pas à les goûter si vous en avez l’occasion.

1- Bruno Rochard Grains de Folie Pet Nat 2018 

Produit par le viticulteur respecté Bruno Rochard, ce vin mousseux naturel est élaboré de la manière la plus naturelle de la Loire avec le cépage autochtone chenin. Une fraîcheur et un fruité authentiques sans sulfites.

2- Taille aux Loups Brut Tradition 

Le Domaine de la Taille Aux Loups est un domaine viticole de référence dans la Loire pour le contrôle absolu de son viticulteur Jacky Blot sur la variété Chenin. Ce vin mousseux élaboré selon la méthode traditionnelle reflète tout un domaine.  Minéral, profond et très élégant.  

3- Kreydenweiss Crémant d’Alsace 2017 

Il s’agit d’un vin blanc mousseux produit par une cave de longue tradition. Plus de 300 ans d’histoire qui ont fait de la famille Kreydenweiss de véritables maîtres dans l’élaboration de Crémants d’Alsace. Frais, fruité, avec de délicieuses touches de pâtisserie.

4- Ganevat Rott’Fall’R 

Dans le Jura, Jean-François « Fanfan » Ganevat et sa sœur Anne Ganevat sont chargés de réaliser ce vin mousseux naturel selon les préceptes biodynamiques. Un vin ancestral élaboré avec la variété Riesling originaire d’Alsace. Un vin mousseux qui surprend et émeut dès la première gorgée.

5- Domaine François Mikulski Crémant de Bourgogne 2018

Connu pour les grands vins blancs qu’il élabore dans la ville de Meursault (Bourgogne), François Mikulski nous présente un véritable Crémant de Bourgogne. Un vin mousseux avec les cépages Chardonnay, Aligote et Pinot Noir avec un caractère profilé qui montre la pureté et l’élégance si recherchées par cette cave. 

Quoi qu’il en soit, les bulles triomphent toujours ! Nous vous facilitons la tâche, il ne vous reste plus qu’à choisir.

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