Rencontre avec Marta Casas, œnologue chez Parés Baltà
Enfant, elle rêvait de devenir présentatrice météo, mais sa réticence envers la physique l'a conduite à étudier la pharmacie. Et bien que les herbes médicinales aient toujours été à la mode, elle n'imaginait guère à l'époque que la physique, la chimie et, surtout, la météorologie joueraient un rôle clé dans sa vie. Tout a commencé lorsqu'en tombant amoureuse de son mari, elle s'est plongée presque involontairement dans le monde du vin. Avec une vision moderne et, surtout, durable, chacune de ses créations s'inspire du respect de la biodiversité et du patrimoine naturel. Une véritable passion et un savoir-faire que Tim Atkin a reconnus en la nommant Œnologue de l'Année 2024.
Nous vous invitons à regarder l'interview complète en vidéo.
1- Quel est ton premier souvenir avec le vin ?
Je n'avais aucun lien avec le monde du vin jusqu'à ce que je rencontre mon mari. Cependant, je me souviens clairement que le premier jour où je suis entrée dans la cave de sa famille, ce parfum si caractéristique m'a immédiatement transportée à la maison de mes grands-parents à Vilanova. C'est à ce moment-là que j'ai pris conscience de quelque chose dont je n'avais jamais été consciente : dans ma propre famille, on avait aussi élaboré du vin.
2- Quand as-tu décidé de t'impliquer pleinement dans ce monde ?
Bien que ce monde me passionne, il est vrai que j'y suis arrivée par un concours de circonstances. J'ai étudié la pharmacie, mais pendant que je faisais mes stages en pharmacie, j'ai commencé à étudier l'œnologie le soir. Ce n'était pas une vocation, mais entourée de tant de famille de vignerons (mon beau-père, mon mari, mon beau-frère, ma belle-sœur, les amis...) je ne voulais pas me sentir exclue de leurs conversations sur le sujet. Mais une fois que j'ai dû faire les stages, mon beau-père m'a invitée à les réaliser dans sa cave et, depuis lors, je suis ici.
3- Dans ce processus de changement professionnel, qui a été ton grand référent et quelle leçon clé t'a-t-il transmise ?
Le grand-père de mon mari, Joan Cusiné Hill, a été sans aucun doute un grand référent et un véritable visionnaire. Je me souviens comment il s'indignait en apprenant que ma belle-sœur et moi (les œnologues de la 3ème génération Parés Baltà) étions une chimiste et une pharmacienne ; il insistait sur le fait que tout devait être complètement naturel, sans artifices chimiques. Ainsi, bien que notre cave soit certifiée biologique depuis 2003, elle a toujours travaillé de manière organique, suivant ces principes qu'il défendait. De plus, sa vision allait au-delà : en l'an 2000, il ne parlait pas du terme changement climatique, mais, pensant qu'une période de sécheresse arrivait, il avait déjà eu l'idée de planter en montagne, misant sur des cultures en altitude. Sa manière de devancer les défis de l'avenir est quelque chose qui m'a toujours profondément inspirée.
4- La deuxième génération, dirigée par ton beau-père Joan Cusiné Cusiné, a introduit une ligne de vins jeunes et frais qui a marqué un tournant dans la cave. Quels sont les changements lorsque la troisième génération prend les rênes ?
L'arrivée de la troisième génération a apporté une explosion d'innovation. D'une part, nous avons développé la gamme Micro Cuvée, avec des vins monovariétaux et des élaborations de parcelles spécifiques qui reflètent l'essence du terroir. D'autre part, nous avons introduit la ligne R-evolution, axée sur des vins de minimale intervention et un respect maximal pour l'environnement, consolidant notre engagement envers la durabilité et l'authenticité.
5- Avec des études en pharmacie, œnologie et en biodynamie, comment fais-tu face au changement climatique ?
Le changement climatique est une réalité, mais nous devons également prendre en compte les cycles astronomiques. Les anciens, sans livres ni études, observaient le ciel et suivaient les rythmes dictés par les planètes et les constellations pour prendre soin des cultures. Ces cycles, ainsi que notre capacité d'observation, restent essentiels. La nature est intelligente, et nous devons agir comme des chefs d'orchestre : observer, planifier et prendre des décisions conscientes pour guider nos vignobles et nos fermes en harmonie avec elle. Nos actions sont essentielles pour le bon équilibre de la nature.
6- Pensez-vous que le vin peut faire partie d'un mode de vie sain ?
Oui, surtout dans la culture méditerranéenne, où le pain, le vin et l'huile sont les piliers de l'alimentation. La clé réside dans l'équilibre : manger, boire et organiser notre vie de manière consciente. Lorsque nous maintenons cet équilibre, il ne devrait pas y avoir de problèmes. Cependant, les excès, les addictions ou les mauvaises habitudes nous conduisent à des déséquilibres qui affectent notre santé, que ce soit à cause de l'alcool, de la nourriture ou d'autres facteurs. L'équilibre est fondamental, et il devrait être inculqué dès le plus jeune âge pour mieux comprendre notre corps et notre esprit.
7- Si le vin est culture, comment l'intégrons-nous dans les nouvelles générations ?
Malheureusement, nous avons perdu cette connexion avec les plus jeunes. L'abus, le manque d'éducation ou la désinformation sont des facteurs qui ont influencé cela. Le vin ne peut pas perdre sa valeur culturelle, et nous devons éduquer les jeunes pour qu'ils comprennent que chaque boisson a son moment et son contexte, sans les mépriser pour leur teneur en alcool ou en sucre. La clé est de nous rapprocher d'eux et de leur enseigner la valeur de la culture gastronomique, du bon goût et du respect des traditions.
8- Si nous regardons vers l'avenir, quels nouveaux projets sont sur la table ?
Ces dernières années, nous misons sur les vins sans sulfites, sur la récupération des variétés autochtones et l'application de la méthode ancestrale. De plus, nous avons commencé à expérimenter avec des vins de très faible teneur en alcool élaborés à base d'eau et de plantes. Par exemple, nous expérimentons avec un vin pétillant de roses élaboré comme un pet-nat qui n'a qu'un degré et demi d'alcool et un peu de sucre résiduel.
9- Quels vins de Parés Baltà recommanderiez-vous à quelqu'un qui souhaite s'initier au monde du vin et pourquoi ?
Notre cava Gran Reserva Rosa Cusiné, un vin pétillant rosé de garde supérieure dédié à la grand-mère de Parés Baltà. Sans aucun doute, une femme fondamentale dans l'histoire de la cave. Un vin qui se distingue non seulement par son goût, mais aussi par le symbolisme qu'il porte : revendiquer le rôle des femmes qui, bien qu'elles travaillaient dans le vignoble et dans la cave, étaient souvent invisibilisées. De plus, il reflète notre philosophie de culture écologique, quelque chose que le grand-père de la famille a encouragé, cherchant à créer des vins agréables sans produits chimiques. Un exemple parfait de vin biologique, sain et délicieux, qui reflète l'équilibre entre tradition, qualité et respect de l'environnement.
10- Étant donné que tu es passionnée par ton travail, as-tu une autre passion ?
En plus de continuer à me former, comme maintenant que je termine le diplôme WSET, j'ai un club de lecture avec onze femmes de mon village, Pacs. Chaque mois, nous lisons un livre et nous nous réunissons chez l'une d'entre nous pour dîner, commenter le livre et nous amuser. C'est une excellente façon de se déconnecter et de profiter avec des amies.
11- Enfin, pourrais-tu nous indiquer un vin qui t'a récemment surprise ?
Ethèric Blanc de Noirs de Finca Olivardots, une jeune cave dirigée par une mère et sa fille dans l'Alt Empordà. Un vin qui m'a impressionnée par la combinaison de carignan blanc et noir, avec une touche de peaux. La fraîcheur et l'acidité m'ont semblé fantastiques. De plus, cette variété a beaucoup d'avenir avec le changement climatique, car elle a un cycle long et ne développe pas beaucoup de sucre, ce qui préserve l'acidité et la capacité de vieillissement. Une découverte intéressante !