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Les vins en moût de fleur

28/05/2015 Vinification

La plupart auront déjà entendu parler de ce type de vins fins, doux et fruités, mais peut-être pas autant ne connaissent les secrets de leur préparation par jus d’égouttage. Dans cet article, nous souhaitons vous parler des vins en moût de fleur, une vinification différente de l’habitude, plus chère, mais qui résulte d’une production de vins exceptionnels. Nous proposerons également quatre recommandations de vins blancs produits sous cette technique particulière qui ne vous laisserons pas indifférent.

Aimeriez-vous découvrir comment les vins par jus d’égouttage sont obtenus? Eh bien, faites attention, car nous commençons

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Des raisins blancs dans la presse. Image de Klearchos KAPOUTSIS (CC BY 2.0)

Il semble important de débuter en expliquant ce qu’est le moût de fleurs. En définitive, ce moût de fleur résulte d’une déchirure des premiers raisins de moût écrasés par la gravité des raisins placés au-dessus et vidés dans le pressoir.

Ce moût coule en lui-même, par les propre poids des raisins et sans exercer de pression supplémentaire.

Les vins obtenus par jus d’égouttage sont de la plus haute qualité, minces et légers, aromatiques, doux et fruités. Il n’est donc pas étonnant que cette technique soit donc très prisée dans la production des vins blancs.

En raison de la petite quantité des vins issus de la première pression, par rapport au moût du écrasée par la presse, il n’est pas vraiment fréquent de trouver des vins sur le marché réalisées avec 100% jus de goutte, mais heureusement pour nous, il y a quelques grands exemples, comme nous le recommandons ci-dessous:

Erre Punto Blanco. Ce vin blanc de la cave Remirez de Ganuza est 100% issu de ce procédé. Notez que les peaux et la pulpe des raisins pressés ne sont pas du tout gaspillé, puisque utilisé dans la préparation de son petit frère, Erre Punto Tinto. Un vin blanc aromatique, harmonieux et équilibré.

Gramona Sauvignon Blanc. Ce phénoménal monovariétale de Sauvignon Blanc de la ferme « Aguilera Can », dont les vignobles se situent sur les pentes de Montserrat, à 500 mètres d’altitude. Ce vin blanc de Cavas Gramona à un nez floral et d’agrumes intense, en parfait équilibre avec les notes crémeuses de fruits et de son temps en chêne. Un grand vin.

Miranda d‘Espiells. Nous restons dans la DO Penedès à cette occasion pour mettre en évidence l’intensité aromatique et la fraîcheur de ce vin blanc fait à 100% à partir de moût de Chardonnay. Un autre grand travail de la Bodega Juve & Camps.

Alma de Unx Blanco 2012, Nous restons dans la DO Penedès à cette occasion pour mettre en évidence l’intensité aromatique et la fraîcheur de ce vin blanc fait à 100% à partir de moût de Chardonnay. Un autre grand travail de la Bodega Juve & Camps.

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