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Le vin de la Toscane italienne : une renommée méritée

11/08/2020 Zone d'élaboration

La Toscane évoque les bons vins. C’est une importante région viticole produisant de vin italien de qualité, située dans le centre de l’Italie, le long de la mer Tyrrhénienne. L’excellent sol, le climat propice et la longue tradition viticole donnent au vin de Toscane une renommée mondiale bien méritée.

vin de Toscane

La pyramide de qualité italienne

La Toscane produit du vin depuis l’Antiquité. Cependant, c’est en 1282 qu’a été créée la première corporation, connue sous le nom d’Arte dei Vinattieri. Une sorte d’union qui réglementait les lois sur la vente des vins florentins. Il s’agissait de règles de production strictes qui visaient à contrôler la qualité des vins.

Cependant, si la production de vin à Florence est organisée depuis longtemps, dans le reste de l’Italie l’anarchie régna durant de nombreuses années. Ce n’est qu’en 1963 que le gouvernement italien met en place un système d’appellation basé sur le système français. Une classification qui nous permet d’avoir des informations sur ce qu’il y a à l’intérieur de chaque bouteille :

– Vino da tavola (vin de table) : c’est la classification la plus élémentaire et ses vins ne répondent à aucune norme établie. Sur son étiquette, il n’y a que des informations sur le type de vin, son nom et la cave qui le produit.

– IGT (Indication Géographique Typique) : ce sont les vins qui proviennent d’une zone géographique spécifique. C’est un territoire de production assez vaste et les réglementations ne sont généralement pas très exigeantes.

– DOC (Appellation d’Origine Contrôlée) : ce sont des vins produits dans une zone délimitée qui portent toujours le nom géographique et parfois même le nom du cépage avec lequel le vin est élaboré. Ils sont basés sur une réglementation de production stricte qui garantit la typicité et la qualité des vins.

– DOCG (Appellation d’Origine Contrôlée et Garantie) : cette classification est une reconnaissance officielle d’un petit territoire qui diffère du reste d’une DOC. Une micro-zone dont les vins traversent les frontières en raison de leur qualité supérieure pendant plus de cinq ans consécutifs. Ces vins peuvent avoir deux classifications supplémentaires : Classique, pour nommer les vins qui ont été produits de manière traditionnelle, et Réserve, pour désigner ceux qui ont subi un long vieillissement.

À partir de cette pyramide de qualité italienne, on peut identifier en Toscane 29 DOC et 7 DOCG répartis sur les 10 provinces de la région.

Cependant, pour beaucoup, ce système était trop rigide pendant longtemps et les producteurs toscans qui voulaient expérimenter avec des raisins étrangers et les combiner avec le cépage officiel Sangiovese ont commencé à se distancer des appellations. Ainsi est née dans les années 70 une catégorie non officielle de vins appelée « Super Toscanos ». À l’époque, cette catégorie acquit une renommée mondiale et dépassa même les prix et la reconnaissance des vins inscrits dans la DOCG. Mais aujourd’hui, pour tenter de remédier à ce problème, la réglementation a été adaptée aux grands producteurs de Toscane et, bien que beaucoup respectent à présent la norme DOC/G, certains producteurs préfèrent encore rester dans la désignation IGT Toscana pour éviter les restrictions. 

Les vins les plus célèbres de Toscane

Maintenant que nous vous avons expliqué la classification des vins italiens dans les grandes lignes, nous allons vous présenter les principaux vins toscans. Des élaborations de qualité qui vont au-delà des frontières.

Chianti, symbole de l’Italie

Aujourd’hui, le Chianti n’est pas seulement le vin le plus connu de Toscane, mais également le vin qui symbolise toute l’Italie. Située dans les collines entre Florence et Sienne, cette région viticole est la plus grande de Toscane et est subdivisée en 8 sous-zones : Classico (Florence et Sienne), Colli Aretini (Arezzo), Colli Fiorentini (Florence), Colli Senesi (Sienne), Colline Pisane (Pise), Montalbano (Pistoia, Prato), Montespertoli (Montespertoli) et Rufina (Rufina).

Le Chianti est un vin élaboré avec un minimum de 70 % de raisin Sangiovese. Ce sont généralement des vins jeunes, frais et moelleux. Mais il existe également de magnifiques chiantis vieillis en barrique. Les normes de production diffèrent dans chaque sous-zone et catégorie, la plus souple étant pour le Chianti et la plus sévère pour le Chianti Superiore.

Dans ces subdivisions, le Chianti Classico mérite d’être souligné. C’est le Chianti le plus original qui couvre une partie des provinces de Florence et de Sienne et dont les vignobles sont situés entre 250 et 500 mètres d’altitude. La bouteille est identifiée avec le symbole d’un coq noir, d’où son nom « Chianti Classico Gallo Nero ». Le vin est élaboré avec 80-100 % de raisins Sangiovese et est vieilli dans des fûts en bois. Ce vin peut également avoir un niveau de qualité supplémentaire : Chianti Classico Gran Selezione. Pour faire partie de cette catégorie, le vin doit être élaboré avec des raisins cultivés par la cave elle-même et subir un vieillissement minimum de 30 mois en cave et de 3 mois en bouteille. Ce sont des vins complexes, tanniques, fermes et très savoureux. 

Brunello di Montalcino, un trésor œnologique

Il se compose d’un vin rouge toscan élaboré dans la ville de montagne de Montalcino, à côté de Sienne. Une région avec une longue tradition viticole qui bénéficie d’un climat sec et chaud et de sols rocheux moins fertiles que le Chianti Classico. Étant un village de montagne assez pauvre, au milieu du XIXème siècle, un groupe de vignerons a révolutionné la scène viticole avec la création du cépage Sangiovese grosso, également appelé Brunelo (abréviation de brun). Un clonage du cépage Sangiovese, qui a donné naissance à un vin de grande qualité pouvant être conservé pendant de nombreuses années. 

Selon la DOCG, le Brunello di Montalcino est uniquement élaboré avec des raisons de la variété Sangiovese et ne peut être mis sur le marché que 5 ans après son élaboration; avec un vieillissement de minimum 2 ans en barrique et de minimum 4 mois en bouteille. C’est l’un des vins rouges italiennes les plus célèbres qui se bonifie avec le temps et qui peut être conservé pendant 10 à 30 ans. 

Vin Nobile Montepulciano, apprécié des nobles et des seigneurs

Le Vino Nobile di Montepulciano est l’un des vins les plus anciens d’Italie, déjà défini au 17ème siècle comme le « roi des vins toscans ». Il est élaboré dans la ville de Montepulciano et est produit principalement avec la variété prugnolo, le nom donné au raisin Sangiovese dans la région. Il doit également passer par un élevage de 2 ans en barriques, voire 3 ans s’il s’agit d’un vin de Réserve.

Jusqu’à récemment, ce vin n’était pas aussi apprécié que le Brunello di Montalcino ou le Chianti Classico. Cependant, grâce à la rénovation du vignoble et à la modernisation technologique de la cave, ce vin se repositionne aujourd’hui et est considéré comme l’un des vins rouges italiens les plus prestigieux.

Vernaccia de San Gimignano, le grand vin blanc de Toscane

Avec des vins rouges aussi étonnants, le vin blanc toscan semble passer au second plan. Ils renferment cependant une grande qualité. Vernaccia de San Gimignano en est un bel exemple. Il s’agit d’un excellent vin blanc avec un grand parfum floral obtenu à partir de raisins du même nom dans la ville toscane de San Gimignano. C’est un vin aromatique, fin et pénétrant avec un arrière-goût amer final très caractéristique. 

Vin Santo, un vin doux de luxe

Parmi les vins blancs, il convient également de souligner le vin doux Vin Santo. Il tire son nom de son origine puisqu’il s’agissait d’un vin qui était autrefois utilisé pour la messe. Ce vin est élaboré principalement avec les cépages malvasía et Trebbiano, qui passent par un processus de séchage avant de fermenter et de vieillir pendant au moins 3 ans en barriques. Bien qu’il soit également élaboré dans d’autres régions italiennes, c’est une spécialité toscane réputée pour revigorer les esprits. 

Bien que nous venons de vous présenter les vins les plus célèbres de Toscane, il reste encore beaucoup à découvrir. Découvrez-les par vous-même sur Decántalo. Et s’il est vrai que tout au long de notre vie le cinéma nous a téléporté sur des scènes bucoliques de la vie dans la campagne toscane, rien de mieux pour les revivre qu’un verre à la main.  

Image de Johni Goerend « Paysage du vignoble italien au coucher du soleil. En Toscane ».

Original sur Unspash @johnigoerend

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