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Découverte de Delfí Sanahuja, directeur technique et œnologue de Perelada

19/07/2023 Entretiens

Delfí Sanahuja est le vigneron estimé de Perelada depuis 30 millésimes, une cave renommée de l'Empordà qui célèbre cette année son 100ème anniversaire et inaugure de nouvelles installations spectaculaires, devenant ainsi la première cave d'Europe à obtenir la certification LEED GOLD en matière de développement durable. Sous la direction de Delfí Sanahuja, les vignobles de Perelada ont prospéré, donnant naissance à des vins qui témoignent du savoir-faire et de la perfection. 

ÔAu-delà de ses compétences exceptionnelles en tant que vigneron, Delfí Sanahuja est une personne au regard calme qui, sans attirer l'attention sur lui, met en avant le raisin et le vignoble grâce à son engagement inébranlable en faveur de la qualité, en créant des vins où convergent passion et précision ; des vins qui non seulement ravissent le palais, mais touchent aussi l'âme.

Découvrons un peu mieux Delfí Sanahuja, œnologue et directeur technique de la Bodega Perelada.

- Avez-vous un souvenir particulier lié au vin qui vous a marqué et que vous aimeriez partager avec nous ?

Trois moments importants ont marqué ma carrière professionnelle : le premier, lorsque nous avons présenté Finca Garbet en 2005, un vin très haut de gamme de Perelada que nous avons commencé en 2001 et dont l'objectif était de refléter le paysage fantastique du domaine ; le deuxième moment emblématique a eu lieu en mai 2022, lorsque nous avons inauguré la nouvelle cave sur laquelle nous travaillions depuis 20 ans. Enfin, la célébration du centenaire de Perelada, un hommage aux 100 ans d'histoire de la cave dans lequel nous avons voulu nous rapprocher du public avec des activités originales et des dégustations immersives.

- Vous êtes originaire de Tarragone, une région où la tradition viticole est profondément ancrée. Vous avez toujours su que vous vouliez vous consacrer au vin ? Ou quand cette passion pour le vin et la vigne s'est-elle éveillée en vous ?

À l'âge de 17 ans, je faisais déjà les vendanges, ce qui a éveillé mon intérêt pour ce monde polyvalent. Ce qui m'a le plus plu dans ce travail, c'est qu'on ne tombe pas dans la routine. Dans la même journée, vous abordez des disciplines aussi différentes que l'œnologie, la biologie et la communication. On peut être seul dans les vignes le matin ou présenter un vin en société l'après-midi. En combinant autant de disciplines en même temps, je ne me laisse pas tomber dans la monotonie. Je suis curieux de nature et j'aime apprendre de nouvelles choses tous les jours. 

- Nous savons que vous avez une profonde admiration pour Josep Lluís Pérez (Mas Martinet), qui a été votre professeur et votre mentor et qui est également l'un des principaux moteurs de la révolution du Priorat. Quelle influence a-t-il eue sur votre carrière et quels enseignements continuez-vous à mettre en pratique ?

Josep Lluís Pérez était consultant à Perelada et j'ai beaucoup appris de lui. Curieux, agité et investigateur, ce qui m'a le plus influencé dans ses enseignements, c'est toute la partie recherche. Comme il me l'a toujours dit : « pour pouvoir prouver que quelque chose fonctionne, il faut d'abord le tester ». Tout mon travail est basé sur l'expérience et l'observation pratique, et je m'appuie fortement sur la R&D (Recherche et Développement) pour acquérir de nouvelles connaissances et développer de nouvelles technologies ou de nouveaux produits.

- Et puis vous êtes arrivé à Perelada... Coup de foudre ? Qu'avez-vous trouvé à Perelada qui vous a amené à réaliser avec eux une trentaine de récoltes ?

Je me sens chez moi à Perelada. La confiance que m'a accordée Javier Suqué, président du groupe Perelada, m'a beaucoup apporté. Il me laisse toujours une liberté de mouvement pour expérimenter et ne m'a jamais gêné. Comme je le dis, « il n'y a pas de créativité sans liberté ». Et c'est là que je la trouve. 

- Perelada est dans toute sa splendeur. Elle célèbre ses 100 ans d'existence en inaugurant une cave spectaculaire, la seule d'Europe à avoir obtenu le certificat LEED GOLD pour la durabilité. Avez-vous contribué d'une manière ou d'une autre à la conception de la cave ? Quels sont les avantages d'une certification aussi importante et quelle influence aura-t-elle sur les vins produits dans ce pays ?

Depuis 2003, nous travaillons à la création et à la construction de la nouvelle cave. Pour ce faire, nous avons visité de nombreux domaines viticoles et nous avons beaucoup réfléchi afin de trouver la meilleure fusion entre l'œnologie et l'architecture. Je me suis surtout occupée du thème de la fonctionnalité, afin que chacun des espaces de la cave, en plus d'être durable, soit pleinement fonctionnel au profit du processus de vinification.

Nous sommes la première cave d'Europe à être certifiée LEED GOLD, un système de certification internationalement reconnu qui évalue et reconnaît la durabilité et l'efficacité des bâtiments et des projets dans différentes catégories, telles que l'efficacité énergétique, la gestion de l'eau, la qualité de l'air intérieur, la sélection des matériaux et la conception innovante. L'adoption de pratiques et de technologies viticoles innovantes a un impact positif sur la qualité et la production des vins et correspond à notre façon de travailler et à notre conception de la vie. 

- Perelada ne se contente pas de produire de très bons vins, elle est aussi un moteur de l'art, de la gastronomie et de l'œnotourisme. De votre point de vue, comment tous ces domaines contribuent-ils à rapprocher le vin d'un plus grand nombre de personnes et à le rendre le plus accessible possible ? Savons-nous communiquer autour du vin ou avons-nous encore un long chemin à parcourir ?

Bien que petite, Peralada est une ville très complexe où l'on peut apprécier l'art, la culture et la gastronomie. L'Empordà offre un large éventail de possibilités dont le vin est le fil conducteur et nous permet d'avoir une vision plus large du monde du vin. 

Cependant, s'il est vrai que grâce aux festivals, aux restaurants, aux musées ou aux sports, nous sommes plus accessibles aux consommateurs, il n'en reste pas moins que nous avons encore un long chemin à parcourir pour atteindre le consommateur final. Le vin est encore considéré comme élitiste et de nombreuses personnes ont encore peur de ne pas en savoir assez ou de se ridiculiser. Le vin est un plaisir et nous devons faire en sorte qu'il soit facile pour les gens afin qu’ils n'aient pas peur de goûter et de donner leur avis. Moins de technicité et plus de contact avec le vignoble et le paysage, c'est une bonne façon d'atteindre nos consommateurs. 

- Et, en parlant d'œnotourisme et de viticulture, comment définiriez-vous la richesse qu'offre l'Empordà ? Qu'est-ce qui distingue vos vins du reste de la Catalogne et de l'Espagne ?

L'Empordà est un paysage. Une appellation d'origine qui, bien que petite, est très diversifiée. La plage, la montagne, le vignoble... Grâce à une grande variété de sols et à 20 cépages différents, nous pouvons offrir des vins intenses et équilibrés qui se distinguent par leur personnalité.

- Avec tout ce déploiement de ressources et compte tenu de l'importance et de la réputation de Perelada, qui produit une centaine de vins dans différentes appellations, comment faites-vous ? Rien que dans l'Empordà, vous produisez une trentaine de vins, c'est fou !

Pour éviter de devenir fou, il faut d'abord être très clair sur ce que l'on veut faire et se fixer un objectif. Il faut savoir que je travaille à Perelada depuis 30 ans et que je connais très bien chacun des vins que nous produisons ici. Même si c'est compliqué, j'ai tout en tête. L'expérience est un atout.

- Chaque vin est le fruit d'un long travail, du plus simple au plus exceptionnel. À quoi doit ressembler un grand vin ? Quelle est la difficulté d'élaborer des vins d'entrée de gamme qui soient agréables à boire sans sacrifier la qualité ?

Pour réussir , un grand vin doit être intense, il doit avoir tout ce qu'il faut. Équilibré, sans outrance. Avec de la personnalité, qui le rend unique. Et enfin, avec une grande capacité de vieillissement, pour apprécier son évolution dans le temps.

Lors de la création d'un vin d'entrée de gamme, l'important est de créer un vin savoureux, rond, équilibré et facile à boire. Un vin qui n’est pas décrit avec des adjectifs négatifs, mais qui est agréable .

- Parmi tous les vins Perelada, il y en a un qui est « la prunelle de vos yeux ». Pouvez-vous nous en dire un peu plus ?

Le Centenari Perelada 2020 vient d'être mis sur le marché pour commémorer le 100ème anniversaire de la cave et, pour être honnête, il a nécessité beaucoup de travail et d'efforts. Il s'agit d'un vin très haut de gamme dont il n'existe que 1070 bouteilles et dans lequel j'ai voulu refléter le caractère et la personnalité de Javier Suqué, l'alma mater de Perelada. C'est quelque chose que je n'avais jamais fait auparavant et qui, bien que très difficile, a été en même temps très gratifiant. 

- Vous êtes un maître dans l'élaboration de grands vins. Y a-t-il quelque chose qui manque ? Avez-vous un vin en tête que vous aimeriez encore élaborer ?

Je suis très satisfait de Centenari Perelada. Je suis parvenu à élaborer ce que j'avais à l'esprit. Cependant, on peut toujours faire plus. On ne peut jamais dire que l'on a fait le meilleur vin. Nous devons toujours avoir l'illusion de pouvoir nous améliorer. 

- Pour être un grand vigneron, il faut aussi être un grand dégustateur. Pourriez-vous partager avec nous le dernier vin que vous avez dégusté et qui vous a enthousiasmé, et pourquoi ?

Dans le monde du vin, j'ai beaucoup d'amis qui font de très bons vins, je ne citerai donc aucun d'entre eux pour ne pas en oublier. En ce qui concerne Perelada, je suis très satisfait du premier millésime dans la nouvelle cave. 2020 a été une année formidable et nous sommes très fiers des vins que nous avons produits. 

Silvia

Silvia Arellano

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