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À la découverte de Pedro Ruiz Aragoneses, PDG d'Alma Carraovejas
Tout a commencé avec le besoin d'accompagner une table, une tradition familiale et une manière d'accueillir le monde... C'est ainsi qu'est né Pago de Carraovejas. Avec une idée très précise de créer le vin parfait pour accompagner le cochon de lait du restaurant familial José María, à Ségovie. Le restaurant était la grande vitrine, mais aussi le cœur du projet.
Aujourd'hui, près de quatre décennies plus tard, le projet dirigé par Pedro Ruiz Aragoneses s'est transformé en un groupe vaste, diversifié et reconnu dans le cadre du vin espagnol contemporain sous la marque Alma Carraovejas. Mais une chose n'a pas changé : l'émotion de faire les choses avec sens, identité et souci du détail.
Un projet familial devenu un rêve collectif
Pedro Ruiz Aragoneses parle toujours au pluriel. « Nous sommes », « nous faisons », « nous croyons ». Jamais « je ». Et dans cette manière de s'exprimer se comprend une grande partie du projet : une construction collective.
Il est le quatrième de cinq frères. Tous sont passés par le restaurant familial, mais il a été le seul à ressentir une connexion spéciale avec la cave de Peñafiel, accompagnant son père lorsqu'il était enfant. En 2007, il est officiellement entré dans l'entreprise et aujourd'hui, il est PDG et directeur général, bien qu'il relativise les titres. « Mon travail est de définir où nous allons, comment nous y allons et comment nous allons le faire. Mais nous sommes une équipe merveilleuse. C'est un rêve partagé. »
La culture du détail, la structure interne et le soin apporté à chaque processus sont des piliers essentiels du projet. « L'équipe est le cœur », répète-t-il. Pas comme un slogan, mais comme une véritable façon de comprendre que chaque vin est la somme de nombreux regards.
De la psychologie au vin
Le vin n'a pas été sa première vocation. Pedro a étudié la psychologie et affirme que découvrir la psychologie systémique en troisième année d'études lui a changé la vie. Cette discipline, qui observe comment les personnes interagissent au sein de systèmes tels que les familles ou les organisations, a fini par marquer sa manière de comprendre l'entreprise familiale.
Avant d'assumer des responsabilités dans la cave à seulement 24 ans, il était déjà passé par la Croix-Rouge, avait sa propre consultation en tant que thérapeute familial et de couple, avait travaillé dans la protection de l'enfance, enseigné à l'université et collaboré avec des associations sociales à Ségovie.
Ainsi, lorsqu'il est entré dans l'entreprise, « Je ne savais même pas lire un bilan », admet-il en riant. « Mais l'important est d'écouter beaucoup ». Cette capacité d'écoute, plus propre à un thérapeute qu'à un dirigeant traditionnel, a été cruciale pour diriger un projet dont il connaissait peu sur le plan technique, mais avec lequel il se connectait profondément sur le plan humain : apprendre avant d'imposer, observer avant de décider.
Du crianza au vin de finca
Le grand tournant est arrivé en 2015, lorsque le projet a abandonné la logique classique des crianza et des réserves pour embrasser le concept de vin de finca et de parcelle à Pago de Carraovejas.
Voyager, déguster et ouvrir son regard à d'autres territoires a conduit à la conclusion que le centre devait être l'origine, non le temps en barrique. Le paysage, non la technique.
« Il y avait deux options face à la rareté : croître en volume ou croître en qualité. Et nous avons été clairs », se souvient Pedro. Ce fut une décision courageuse à un moment où le marché continuait de demander les vins d'autrefois.
Le changement a impliqué plus de complexité, plus d'étude du terrain et plus de coûts, mais aussi une identité beaucoup plus définie. Ainsi, Pago de Carraovejas s'est consolidé comme vin de finca, redéfinissant le message, l'étiquette et la manière de comprendre le projet. « Nous pensons plus au client dans dix ans qu'à celui d'il y a dix ans. »
Peut-être que le plus confortable aurait été de continuer à croître sur ce qui était déjà consolidé, mais pour Pedro, « il faut toucher les choses quand elles fonctionnent. Quand elles cessent de fonctionner, il est déjà trop tard. »
Cette idée traverse tout le projet. Ne jamais se contenter, même lorsque tout va bien. « Avant, Carraovejas était un vin qui plaisait à tout le monde. Aujourd'hui, nous cherchons autre chose : des vins avec identité, vibrants, avec texture, qui parlent du lieu ». Parce que le vin, comme le projet lui-même, n'est pas une formule fermée, mais un processus vivant.
L'identité du paysage
Le discours de Pedro revient toujours au territoire. À la vigne. Au paysage comme origine de tout.
Aujourd'hui, le travail sur le terrain est minutieux. Chaque parcelle est étudiée, chaque sol est interprété, chaque vin est conçu comme une traduction du lieu dont il est issu. Le changement climatique a également obligé à repenser les variétés et les stratégies, avec une attention particulière à la garnacha, une variété locale qui retrouve sa place. « Pendant des années, elle n'a pas été valorisée, mais elle a un potentiel énorme », souligne-t-il.
Le groupe intègre aujourd'hui des projets dans différents territoires viticoles d'Espagne, mais tous partagent une condition essentielle : un vignoble avec identité et un paysage capable d'émouvoir. Ce ne sont pas des projets recherchés, mais trouvés.
Toute une philosophie qui atteint son apogée en franchissant la porte de l'Ambivium, le restaurant du groupe à côté de la cave avec une Étoile Michelin et une Étoile Verte.
Là-bas, le vin ne se contente pas d'accompagner l'expérience ; il la dirige. Entre des salles dédiées au vin, une cave avec plus de 5 000 références et un menu qui parle de territoire et de mémoire, l'expérience devient une manière de comprendre le monde.
Et peut-être que c'est pour cela que tout s'emboîte. Parce qu'au final, tout a commencé autour d'une table. Et tout, d'une manière ou d'une autre, continue de revenir à elle.
