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Vin rouge doux
Plus d'une fois vous aurez entendu quelqu'un demander, dans un magasin ou dans un restaurant, un doux vin rouge. Ou peut-être avez-vous déjà utilisé cette expression vous-même, notamment lorsque vous avez commencé à boire du vin. Mais de quoi parle-t-on quand on parle de vin doux ?
On parle généralement de vins rouges doux lorsqu'on évoque ceux qui ne sont ni acides ni tanniques, c'est-à-dire des vins qui, lorsqu'ils passent par notre palais, ne présentent pas d'arêtes qui ressortent ou nous dérangent, des vins ronds, juteux, faciles à apprécier et, en donc, faciles à boire.
En fait, avec cette expression, ce que nous voulons décrire, de manière rapide et facile, c'est que nous ne voulons pas qu'un vin soit : acide, amer, trop âcre. Les vins doux sont des vins qui peuvent aussi être utilisés comme une initiation, à boire et à déguster sans trop réfléchir.
Qu'est-ce qui influence l'onctuosité d'un vin rouge ?
Tannins
Les tanins du vin proviennent des raisins et se trouvent dans les tiges de chaque grappe, dans la peau et les graines de chaque baie. Les vins rouges, dont le moût reste plus longtemps en contact avec les peaux des raisins, contiennent plus de tanins que les vins blancs. Le vieillissement en bois ajoute également des tanins au vin. Plus il y a de tannins, plus il y a d'astringence, d' amertume. Les tanins contribuent à un meilleur vieillissement du vin pendant son élevage et lui donnent plus de complexité, de corps et de structure et, heureusement, avec le temps et un bon vieillissement, les tanins deviennent plus polis, plus doux, donnant lieu à des vins plus soyeux et plus élégants.
Dans les jeunes vins rouges, la présence excessive de tanins peut les rendre plus difficiles à boire, en apportant plus d'amertume et de dureté.
Cependant, parler de faible acidité et de manque de structure tannique dans un bon vin rouge peut même être un facteur négatif. Dans ce cas, nous pourrions dire que ce sont des vins ronds, soyeux, veloutés, où il y a un équilibre entre les facteurs qui font qu'un vin peut être qualifié de doux, comme, les tanins par exemple.
Sucre résiduel
La douceur permet de réduire la sensation d'acidité d'un vin. En outre, un peu de douceur permet de masquer la présence de tanins non polis. Les vins élaborés à partir de raisins mûrs et avec un peu de sucre résiduel pour atténuer leurs éventuelles aspérités sont plus agréables en bouche et donc plus doux à boire.
Alcool
Pour certains, un vin doux est synonyme de faible teneur en alcool. Un excès d'alcool, tout en ajoutant de la densité à la boisson, peut provoquer une sensation de chaleur extrême que beaucoup peuvent trouver désagréable. Les vins issus de vignobles de climat frais ou de haute altitude ont tendance à être moins alcoolisés et donc plus doux en bouche.
Choix des variétés
Nous savons déjà qu'il est difficile de savoir si un vin est très acide ou tannique sans l'avoir goûté, et que la perception de l'intensité de l'acidité peut varier d'un palais à l'autre. Toutefois, nous pouvons vous donner quelques pistes pour choisir un vin rouge doux en fonction des cépages dont il est issu.
Il existe des raisins qui, en raison de leurs caractéristiques variétales, donnent naissance à des vins plus légers et plus agréables au palais. Deux bons exemples sont les cépages rouges pinot noir et gamay, qui sont généralement cultivés dans des climats plus frais, de sorte qu'ils n'ont pas une sensation de chaleur dans la gorge, car ils ne génèrent pas trop d'alcool. Le raisin pinot noir produit des vins à faible couche (couleur rouge très claire), ils ne contiennent donc pas d'excès de tanins qui pourraient gêner le palais. En revanche, lesvins issus du gamay, comme le beaujolais nouveau, sont très fruités et juteux, ce qui les rend très accessibles au palais. Les vins de Grenache ont le vent en poupe, car ils offrent des saveurs douces et fruitées, de la rondeur et une grande intensité aromatique.
Les vins rouges doux, ceux qui présentent un équilibre agréable entre l'acidité, l'amertume et l'astringence, ne sont pas seulement des vins faciles à boire pour ceux qui découvrent le monde du vin. Ce sont des vins polyvalents qui ont tendance à plaire à tout le monde et que l'on trouve facilement à un prix très abordable (un autre point en leur faveur). Des vins idéaux pour partager un verre pour le plaisir.
