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Découverte d'Álvaro Maestro, directeur technique d'Emilio Moro
Les vautours survolent les landes de Pesquera de Duero tandis que nous nous éloignons du domaine. Nous sommes venus jusqu'à l'une des zones les plus élevées et emblématiques de la Ribera del Duero, à plus de 900 mètres d'altitude, et ici, le paysage explique bien des choses avant même d'ouvrir une bouteille.
En chemin, nous tombons sur quelques restes laissés par les vautours après s'être nourris. Álvaro Maestro s'arrête pour nous expliquer qu'il s'agit de pelotes de réjection, ces petites boules que ces oiseaux rejettent après avoir mangé et qui contiennent des poils, des plumes et des os qu'ils ne peuvent digérer. Cela reste une curiosité, mais c'est aussi une bonne façon de faire connaissance avec Álvaro.
Directeur technique et œnologue chez Emilio Moro, il travaille dans le domaine depuis près de 20 ans, où il a commencé comme vendangeur. Il a cette capacité peu commune de transformer une explication technique en quelque chose de facile à comprendre. Avec lui, parler d'une pelote de réjection, d'un sol ou de la maturation d'un raisin devient une conversation sur le paysage qui s'offre à nous.
Une famille, un territoire et une façon de comprendre le vin
La relation d'Álvaro avec Emilio Moro va bien au-delà du professionnel. Il a grandi au sein du domaine en même temps que la famille elle-même, et lorsqu'il en parle, le mot entreprise semble insuffisant. “Plus qu'une entreprise, c'est une famille avec laquelle j'ai grandi”.
C'est peut-être pour cela qu'il ne conçoit pas non plus son travail comme celui d'un œnologue cherchant à imposer une vision personnelle. “Je ne suis pas un auteur créatif. Je mets mes connaissances au service de la famille”. Son rôle consiste à connaître le territoire, comprendre ce que la famille a construit au fil des générations et utiliser tout ce savoir pour continuer à l'améliorer.
Cette transmission est présente même sur les étiquettes, avec des photographies de la famille en noir et blanc qui servent de lien entre passé et présent. Une identité reconnaissable qui, cependant, n'a jamais signifié rester immobile.
Plus de 900 mètres : quand l'altitude marque le vin
Sur le plateau, nous comprenons mieux pourquoi Álvaro parle de la Ribera del Duero comme d'une zone climatique limite. Ici, à plus de 900 mètres, les conditions sont exigeantes et les contrastes thermiques entre le jour et la nuit ont une importance énorme. L'altitude permet au raisin de mûrir lentement, conservant acidité et fraîcheur tout en atteignant l'intensité nécessaire.
“Le tempranillo nous permet de tirer le meilleur parti de ce climat limite”. Pour Álvaro, ce cépage trouve dans ces conditions l'une de ses meilleures alliées. L'objectif est d'obtenir des vins avec concentration et profondeur, mais aussi avec tension et fraîcheur. Et cette quête de l'équilibre commence bien avant le chai. Chaque mètre compte et connaître comment la vigne réagit dans ces conditions permet de prendre de meilleures décisions tout au long du cycle. Au final, il s'agit de comprendre le lieu pour que le vin puisse l'exprimer.
Une identité tournée vers l'avenir
“Notre style ne change pas, mais nous sommes flexibles”. Álvaro utilise une comparaison simple et très facile à comprendre. Une personne peut rester la même à 50 ans, même si elle ne s'habille pas de la même manière qu'à 30 ans. Avec le vin, c'est un peu pareil. L'essence demeure, mais la manière de l'exprimer évolue.
Emilio Moro a été l'un des premiers domaines de la Ribera del Duero à miser sur des vins jeunes avec environ six mois de passage en barrique, cherchant à les polir et les harmoniser sans perdre leur caractère. Une décision qui résume bien cette philosophie. Respecter ce qui fonctionne, mais ne jamais cesser de chercher comment faire mieux.
Cette vision se retrouve également dans l'avenir du domaine. Les nouvelles installations et des travaux qui se poursuivront jusqu'en 2028 font partie d'un pari pour continuer à croître en qualité et pour construire un œnotourisme du XXIe siècle. La dimension internationale prend de l'ampleur, mais le point de départ reste le même : le territoire.
Et avant de partir, il reste une dernière question. Avec un Malleolus de Sancho Martín devant nous, et sachant qu'Álvaro explore depuis longtemps la relation entre vin, gastronomie et musique, il était presque obligatoire de lui demander avec quelle chanson il l'associerait. La réponse est Mar Antiguo, de El Último de la Fila.
Il n'y a peut-être pas de meilleure façon de clore la visite. Après avoir parlé d'un paysage, d'une famille et d'une façon de comprendre le vin, découvrir qu'une bouteille peut aussi avoir sa propre bande sonore est une belle conclusion.
